CHEF シェフ
CHEF
まず、私はフランス料理のガストロノミーであることを大切にしています。郷土料理そのままではなく思いつきの創作料理でもない、フランス料理の伝統を守りつつ現代的な嗜好にあった料理を作るよう努めています。そして料理にはストーリーが必要です。伝統料理をモチーフにしつつ形を変えて表現することをきちんとお客様に伝わることを心がけています。
笠原鉄平（ かさはら てっぺい）
パリ・ブルゴーニュ等で修行。帰国後ホテルでの修行や神戸のフレンチレストラン料理長を経て、芦屋モノリスの料理長に就任。これまでに"大阪司厨士協会和幸賞"などの数々の賞を受賞。『追い求めるのはそう決めたからだ 決めたからにはやるしかない(「白鯨」より)』この言葉の通り、私は料理と向き合っている。
